Studium und Lehre

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Allgemeine Informationen zum Fach Lebensmittelchemie [top]

Lebensmittelchemie ist ein Spezialfach der Chemie, das sowohl im Aufbau des Studiums als auch in der Forschung mit weiteren Fachgebieten (Ernährungswissenschaft, Lebensmitteltechnologie, Mikrobiologie, Toxikologie) der „Life Sciences" verzahnt ist. Desweiteren werden rechtliche Aspekte, z.B. der Produktkennzeichnung und Lebensmittelsicherheit betrachtet. Zum Schutze des Verbrauchers steht die Untersuchung von Lebensmitteln und ihrer Rohstoffe mit chemisch-analytischen Methoden sowie biochemischen und mikrobiologischen Verfahren im Vordergrund sowie die Klärung von Abbau- und Bildungsreaktionen der Inhaltsstoffe von Lebensmitteln bei der Zubereitung, Verarbeitung und Lagerung. Ferner wird das Vorkommen unerwünschter natürlicher Bestandteile und Spuren von Rückständen und Verunreinigungen in Lebensmitteln und Trinkwasser mit modernsten Analysenverfahren ermittelt und die Ergebnisse umfassend lebensmittel- und umweltrechtlich bewertet. Neben Lebensmitteln werden auch kosmetische Mittel und Gegenstände des täglichen Bedarfs, die mit dem Menschen in Berührung kommen (z.B. Geschirr, Verpackungsmaterialien, Wasch- und Reinigungsmittel oder Spielwaren) sowie Futtermittel untersucht und beurteilt. Lebensmittelchemiker sind im Rahmen der amtlichen Lebensmittelüberwachung in chemischen Untersuchungsämtern, als freiberuflich Tätige in selbständigen Handelslaboratorien, als Mitarbeiter in Kontroll-, Forschungs- und Entwicklungslaboratorien der Ernährungswirtschaft sowie der Kosmetik- und Bedarfsgegenstände-Industrie tätig und mit Lehr- und Forschungsaufgaben an Universitätsinstituten sowie an Forschungsanstalten des Bundes und der Lebensmittelwirtschaft beschäftigt.

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Die Ausbildung im Studiengang Lebensmittelchemie, der an der TUM nur im Wintersemester begonnen werden kann, ist durch staatliche Ausbildungs- und Prüfungsordnungen geregelt, in Bayern gilt die Verordnung über die Ausbildung und Prüfung der Staatlich geprüften Lebensmittelchemikerinnen und Lebensmittelchemiker (BayGVBI 20/2008, S. 651-675). Der universitäre Teil der Ausbildung dauert neun Semster und und schließt mit der 1. Staatsprüfung ab. Er findet an den Standorten Garching und Freising statt und beinhaltet auch eine sechsmonatige wissenschaftliche Abschlussarbeit. An die 1. Staatsprüfung schließt sich eine einjährige berufspraktische Ausbildung am Landesamt für Gesundheit und Lebensmittelsicherheit (Standorte in Erlangen und Oberschleißheim) an, die mit der 2. Staatsprüfung beendet wird. Darin enthalten ist eine sechswöchige Hospitation bei einer Behörde für Gesundheit, Veterinärwesen, Ernährung und Verbraucherschutz. Eine wissenschaftliche Tätigkeit an einem Universitätsinstitut der Lebensmittelchemie, am Zentralen Institut des Sanitätsdienstes der Bundeswehr oder einer anderen geeigneten Forschungseinrichtung von mindestens vier Monaten kann auf die berufspraktische Ausbildung mit vier Monaten angerechnet werden. Die Pflichtlehrveranstaltungen im Hauptstudium werden im wesentlichen von den Lehrstühlen für Lebensmittelchemie, Analytische Lebensmittelchemie sowie Lebensmittelchemie und Molekulare Sensorik bestritten. Neben den Lehrveranstaltungen für das eigene Fach werden von den Lehrstühlen zusätzlich Pflichtlehrveranstaltungen für folgende Studiengänge abgehalten: Brauwesen und Getränketechnologie sowie Technologie und Biotechnologie der Lebensmittel, Lehramt an Beruflichen Schulen, Fachrichtung Ernährungs- und Hauswirtschaftswissenschaft (LB EH) und Biochemie.

Lehrveranstaltungen [top]

Informationen zu Lehrveranstaltungen der Lebensmittelchemie sowie Unterlagen zu Vorlesungen und Praktika sind zentral unter http://www.lebensmittelchemie-tum.de verfügbar.

Neben den Lehrveranstaltungen für das eigene Fach (siehe weiter unten) werden vom Lehrstuhl jeweils eigene Pflichtlehrveranstaltungen für folgende Studiengänge abgehalten:

Brauwesen und Getränketechnologie sowie Technologie und Biotechnologie der Lebensmittel.

Vorlesung Lebensmittelchemie I + II (2 SWS über 2 Semester, in Weihenstephan)

Lehramt an Beruflichen Schulen, Fachrichtung Ernährungs- und Hauswirtschaftswissenschaft sowie Biochemie.

Vorlesung Lebensmittelchemie I + II für LB (2 SWS über 2 Semester)
Lebensmittelchemisches Praktikum für LB (3 SWS über 1 Semester)
Lebensmittelrecht für LB (3 SWS über 3 Semester)

Studienberatung [top]

Für individuelle Fragen zum Thema Studium der Lebensmittelchemie an der TUM (keine Zulassungsfragen; dazu: Internationales Zentrum - Studienberatung) wenden Sie sich bitte an (Sprechstunde nach telefonischer Vereinbarung):

Prof. Dr. Peter Schieberle
Studienberatung Lebensmittelchemie
Lise-Meitner-Straße 34
85354 Freising
Tel. 08161 712932
Fax 08161 712970
E-mail: studium.lc@lrz.tum.de

Leistungsnachweise [top]

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